Catalogue

« Dis-moi ce que tu manges, écrivait Brillat-Savarin, et je te dirai ce que tu es. »

Rien, ne traduit mieux, en effet, les changements de civilisation que l’histoire de l’alimentation, c’est-à-dire la maîtrise, et parfois le viol, de la nature par l’homme pour se nourrir.
Cette histoire de notre alimentation, on le verra dans ce livre, concerne au premier chef les classes privilégiées d’Europe, classes « pilotes », et, pour l’essentiel, d’Europe occidentale.
On s’aperçoit également que les grands bouleversements historiques ne modifient pas nécessairement, de façon notable, le mode de vie des peuples.
En réalité, nos habitudes alimentaires à nous, Européens de l’Ouest, ont davantage changé au cours des cent dernières années, quand la famine fut définitivement vaincue par l’essor des sciences et des techniques, qu’en deux millénaires.
Et comme aujourd’hui nous avons peine à dire ce que nous mangeons, Brillat-Savarin éprouverait de la difficulté à dire ce que nous sommes.
La crise de notre civilisation, elle est au fond de notre assiette.